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淘米次数有讲究 烹饪不注意营养都溜走

2019年4月2日  346次

淘米次数不宜逾越3次
做米饭时起首是要淘米,有些人喜欢把米淘好几遍,又搓又揉的,直到水里清凌凌才行,感到这时米洗干净了,概略下锅做饭了,不会不卫生了。其实这类做法是错的,淘米也有讲究。
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米中含有很多维生素精神和无机盐,淘米次数过量,或者有人用热水淘,米中的B族维生素、无机盐和卵白质这些养分精神就会淘掉3成多。用手使劲搓米,这类淘米的举措让米的养分精神损失得更多。精确的淘米言论只必要用水将米寂静淘洗两次即可,不必一再地搓洗。
蔬菜理当先洗后切
洗菜时,切开后的蔬菜与水的兵戈面积会大大削减,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和局部矿精神多量损失。精确的做法是先负担负责清洗蔬菜,并只管即便将水分控干后再切。必要提醒的是,切好的菜最佳即速烹饪,安排时间不要逾越两小时,不然易招致某些养分素的氧化。
做菜宜旺火快炒
    菜要做熟,但加热时间要只管即便短,烹饪时应旺遑急炒。据报导,猪肉切成丝,用旺遑急炒,维生素B1的损失率只要13%,而切成块用慢火炖,损失率则到达六5%。
炒菜只管即便少加水
炒菜时要急火快炒,抗御暂且炖煮,并且要盖好锅盖,贯注溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应只管即便少加水。炖菜时适当加点醋,既可调味,又可爱护维生素C少受损失。做肉菜时适当加1点淀粉,既可增加养分素的损失,又可改良口感。


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